I nomi della pasta

Els noms de la pasta, amb una breu descripció per tal d'identificar-los.

Se n’inclouen tan sols alguns, d'entre els més difosos i freqüents arreu del món.

Els noms en italià els he inclòs tots en la forma del plural. 

Pastes allargades (paste lunghe)

• Spaghetti (espagueti): Allargats i amb secció circular.
• Tagliolini (tallarines): Similars als espagueti, però amb secció rectangular o plana.
• Fettucini: Pasta allargada i plana, de 6 mm. d’ample.
• Tagliatelli: Similars als fettucini, però més fins.
• Linguini: Similars als fettucini, però de 3 mm. d’ample.

Pastes curtes (paste corte)

• Fidei (fideus): En forma de corda curta.
• Macaroni (macarrons): Amb forma de tub estret.
• Penne: Macarró estriat a l'exterior.
• Farfalle (llacets): En forma de corbata de llacet.
• Lumache (galets): En forma de cargol.

Pastes farcides (paste ripiene)

• Ravioli: Amb forma de paquet quadrat, amb la vora plena de pics.
• Tortellini: Amb forma de rotlle nuat.
• Canelloni (canelons): Tubs farcits i fets al forn.

Els temps de cocció

Recordem que s'ha de procurar sempre la cocció a foc lent. Es tracta de reduir el foc al mínim i seguidament augmentar-lo, poc a poc, fins a obtenir una intensitat que preservi l'ebullició. No cal pujar més el foc i, sobretot, cal evitar que les flames ultrapassin el llindar entre la base i els costats del recipient.

Aquests temps d'ebullició són els genèrics per a la majoria de productes, i comprenen tot el temps des de que posem l'aliment a l'aigua bullint fins que apaguem el foc. Per tant, no hem de sumar-hi temps pel fet que, quan hi submergim l'aliment, l'aigua para de bullir una estona.

Podem consultar el temps que s'indica en els envasos, però convé tenir-ne una idea general com a la llista següent.

Cereals:

• Arròs mig: 8 minuts.
• Arròs llarg: 10 minuts.
• Arròs integral: 15 minuts.
• Pasta (deshidratada) simple (macarrons, spaghetti, etc.): 10 minuts.
• Pasta (deshidratada) farcida (tortellini, ravioli, etc.): 15 minuts.
• Pasta fresca (parcialment deshidratada) simple: 3 minuts.
• Pasta fresca (parcialment deshidratada) farcida: 5 minuts.

Verdures, hortalisses i feculents:

• Espinacs congelats: 15 minuts.
• Col: 30 minuts.
• Col-i-flor: 30 minuts.
• Patates: 25 minuts.

Consells bàsics de cuina

• Netejar, fregar i endreçar a mesura que es va fent. Això vol dir que el marbre, estris, plats, cassoles i tot el que embrutem durant el procés hauria d'estar rentat quan seiem a taula. No hi ha com acabar de cuinar i servir-se el plat amb la cuina neta. Molt diferent és deixar-ho per més tard i acabar de menjar amb la cuina bruta i la pica plena, perquè quan s'està fent la digestió ens farà molta mandra, i diria que aleshores ja no és moment d'estar a la cuina excepte per a fer-se un cafè o alguna infusió del nostre gust.
• No cal acabar-se tot el que s'ha cuïnat. En canvi, sobretot si es vol estalviar temps i energia, sí és recomanable fer quantitats tan generoses com volguem (quan ens plagui i no escaigui el contrari), i guardar-les en carmanyoles o d'altres recipients adequats.
• És recomanable, sempre que no escaigui el contrari, el cuinar a foc lent; és a dir, amb el foc baix i durant un temps més llarg. 
• Per a fer bullir l'aigua més aviat i alhora estalviar energia, ens permetem reduir el foc i tapem la cassola o recipient de cocció.
• En el cas de fregir amb oli, és igualment recomanable tapar els recipients de cocció durant la mateixa. No tan sols estalviem energia, ens permetem reduir el foc i el temps de cocció, reduïm l'escàndol propi de fregir, i embrutem menys les rajoles de la cuina, sinó que a més el procés ens permet cuinar el mateix de manera bastant més saludable, a mesura que podem rebaixar relativament l'oli mentre aprofitem per a la cocció tota l'aigua, líquida i en vapor, del propi aliment.
• Fregiu generalment amb oli d'oliva. Si trobeu fort el sabor resultant, podeu triar un oli d'oliva amb poca acidesa. El propòsit d'estalviar en la compra no ha d'arribar a excloure aquest ingredient bàsic, perquè les alternatives que hi ha són literalment perjudicials per a la salut i fins i tot pel medi ambient. A saber: a) La mantega i la margarina no són opcions gaire saludables per a l'organisme; b) l'oli de girasol és excessivament ric en greixos saturats; c) l'oli de palma incrementa el colesterol i pot generar problemes cardiovasculars, a més de ser la causa d'immenses deforestacions; d) el greix de porc i d'altres cúmuls de greix animal són, no cal dir-ho, quelcom que s'hauria de descartar en pràcticament qualsevol alimentació.

Dieta por combinación de los alimentos

A continuación podéis ver el cuadro que indica el grado de conveniencia de cada combinación.

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

N

O

P

A

Frutas ácidas

B

Frutas semi-ácidas

C

Frutas neutras

D

Frutas desecadas

E

Frutos oleaginosos

F

Ajo, cebolla, apio, puerro

G

Verduras

H

Hortalizas

I

Feculentos

J

Cereales

K

Legumbres y brotes

L

Huevos

M

Carnes y pescados

N

Limón

O

Lácteos maternos

P

Lácteos no maternos

Combinación:

Buena

Regular

Mala

Terrible

Notas:

• Los alimentos que no tienen buena combinación hay que separarlos por lo menos 3 horas.

• Las frutas, 1 hora antes de las comidas o 3 después.

• Eliminar: lácteos, alimentos refinados, dulces, golosinas, fiambres, cerdo y marisco.

Descripción de los grupos de alimentos en la tabla:

• Frutas ácidas: pomelo, naranja, lima, tomate, ciruela, mandarina, kiwi, etc.

• Frutas semi-ácidas: melocotón, albaricoques, fresas, cerezas, piña, melón, sandía, mango, papaya, uva, pera, etc.

• Frutas neutras: manzanas

• Frutas desecadas: uvas pasas, dátiles, higos secos, orejones, etc.

• Frutos oleaginosos: aceitunas, almendras, avellanas, nueces, coco, cacahuetes, sésamo, aguacate, etc.

• Verduras: acelga, espinaca, coliflor, lechuga, col, brócoli, escarola, berro, brotes de alfalfa, radicha y radicheta, etc.

• Hortalizas: alcachofa, berenjena, calabaza, calabacín, pepino, rábano, remolacha, zanahoria, judía verde (sin semillas), ají, etc.

• Feculentos: patatas, batatas, mandioca, banana, plátano

• Cereales: trigo, trigo morisco, arroz, cebada, centeno, maíz, avena, y sus respectivas harinas integrales. También los preparados: como el pan, la pasta, etc.

• Legumbres y brotes de legumbres: lentejas, garbanzos, alubias, soja, guisantes, habas, etc.

• Lácteos no maternos: leche, queso, yogur, mantequilla, etc. – Deben excluirse.

• Lácteos maternos: lactancia del bebé.